李 씨의 배추 김치

李 씨는 이시하라 씨의 아는 사람이에요.

김치 담그는 방법을 가르침을 받았습니다.

나는 참가할 수 없고 유감스러웠어요. 

지금 드디어 그 때의 기록이 완성되었으므로 봐 주세요. 

여러분 이번 겨울은 자작의 배추 김치의 먹어 비교를 하지 않겠어요? 

※이하는 일본어로 실례해요. 

＜材料＞

○白菜の塩漬け用   白菜6玉・塩500ｇ（振り塩は別）・水約2Ｌ

○ヤムニョンジャン   唐辛子　甘口辛口　各350ｇ 鰯エキス　100ｃｃ（おたま2杯）

            塩海老　200ｇ　　にんにく2個　　もち米粉末　大さじ3　　砂糖　大さじ5     生姜 大さじ1　味の素　大さじ1　塩　適量

Ⅰ．白菜を塩漬けする

①半分にカットする。根元は△にカットする。
→葉がばらばらにならないようにする
②水洗いする。根の部分を少し広げて水をいれるようにして洗う。
③白菜に塩を振りいれる。
→葉の茎の白い部分に振り、最後に根元部分に
④白菜を器に入れて、塩水（海水より濃い目）を器の
周りと上から流しいれて、重石をする。
→重石はペットボトルなどを利用してもよい。
⑤3-4時間経った時点でつかり具合をみて、白菜の
位置を入れ替え全体に均等に塩漬けできるようにする。
⑥8-10時間で、しんなり漬かったら水洗いする。
→葉を食べて漬かり具合をみる、水洗いは4回
⑦ざるにあげてしっかり水切りをする。
★塩水は塩をよく溶かしておくこと
★塩加減は夏は薄め、冬は濃い目にすること
★塩水が薄かった時はヤムニョンジャンを作るときに塩を
多めに入れる。濃い場合は水に５分くらいつける

     

Ⅱ．ヤムニョンジャンをつくる

①なべに水（３Ｌ）と鰯エキス（おたま２杯、100ｃｃ）を入れてしばらく煮る。
②水溶きもち米（もち米大さじ3、同量の水）をゆっくりと流しいれ更によく煮る。
★ここでよく煮ておかないとカビやすい。
★鰯エキス＝少・水溶きもち米＝多→あっさり味
同　　＝多・水溶きもち米＝少→こってり味
③塩海老（200ｇ）を入れて海老がふわっと浮き上がりぶくぶくしだしたら火を止める。
④鍋を火から下ろし、少し鍋の熱が下がったところへすりおろした大蒜（2個）
唐辛子（甘口辛口各350ｇ）、砂糖（大さじ５）、味の素（大さじ1）を入れてよく混ぜる。　
最後にすりおろしたしょうが（大１）を加える
★大蒜すりおろしは温かいうちに入れる→臭いが少なくなる
★しょうがは冷めてから入れる→にがみがでない

Ⅲ．白菜にヤンニョンジャンを塗りこむ

白菜に塩を塗りこんだ時と同様に茎、葉は一枚一枚にたっぷりと塗りこむ。

★白菜の塩加減に応じて、ヤンニョンジャンを塩海老や塩で味を調整する。